冰酒，加拿大称为“Icewine”，是一种甜葡萄酒。酿制冰酒的葡萄经过夏日太阳的照射，在秋
季和冬季继续挂在葡萄树的藤蔓上，葡萄逐渐萎缩，糖分和味道更加集中，在冬季零下8-14度
采摘并压榨。葡萄被榨汁的同时仍然冻结，这样就可以将冻结的冰晶滤除，剩下高糖、高酸和
果香集中的果汁。再将高浓的果汁发酵，酿制出果香浓郁、甜度酸度平衡、高甜、让人回味无
穷的冰酒，冰酒通常被称为“液体黄金”。
加拿大是世界上冰酒生产规模最大、品质最好的制造国，这主要是因为在加拿大冬天气候比德
国和其它国家更稳定，更适合优质冰酒的酿造。
在加拿大，葡萄的生长条件和生产标准、葡萄酒及冰酒的酿制是由酒商 质量联盟(VQA)管理约束的。VQA拥有整个国际公认的管理程序，对葡 萄酒及葡萄酒认证标准实施监管和保护。 VQA类似法国(AOC)、意大利 (DOC)、等国家的葡萄酒酿制管理制度，并确保高品质的加拿大葡萄酒。
◇ 冰酒必须使用经认证的葡萄品种酿制
◇ 葡萄必须在藤上自然结冻，整个加工过程需在零下8-14度进行。
◇ 葡萄在采摘前至少冰冻48小时。
◇ VQA冰酒必须酒精含量在7.5%-14.9%。
◇ 榨汁所采用的葡萄必须由经认可的葡萄栽培区种植且符合酿酒用葡萄
标准。
◇ 葡萄酒必须是用100%的安大略省产的葡萄所压榨的新鲜葡萄汁酿造。
生产所用的葡萄必须符合本品种的品质标准。不允许掺入任何浓缩葡
萄汁。
◇ 任何环节都不允许加入水。
◇ 酒标必须如实、准确地介绍瓶中所装的酒。
◇ 所出厂的葡萄酒必须装入玻璃瓶中，并配以符合标准的瓶塞。
◇ 所有的成品酒出厂前，必须通过安大略省酒类控制局(LCBO)专家组的
品鉴和化验测试。
为了保证葡萄酒味道好及质量高，在加拿大一般用于生产葡萄酒的葡萄 园每英亩(1英亩=6亩)产量要求控制在2-4吨，其它一些国家葡萄园每英 亩可产葡萄高达8 - 15吨或更多。
所以，加拿大葡萄酒成本高，质量好。
炎炎夏日，斟上一杯冰镇得恰到好处的冰酒，配上新鲜的水果、奶酪或糕点，尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。无论是饭后佐餐，参加聚会，在书房招待远道而来的客人，亦或休闲时刻，均适合饮用冰酒。购买冰酒时，需要注意，避免购买到假冒冰酒。
假冒加拿大冰酒：“Ice wine”、“Ice wine style”等， “Ice wine style（类冰酒）”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的
葡萄酒；
还有一些如从加拿大进口浓缩葡萄汁，在国内稀释后勾兑灌装；通过人 工冷冻葡萄甚至葡萄汁，用萃取浓缩汁液；由红、白葡萄酒浓缩、加糖 等添加剂调配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加剂直接调配的冰酒。
冰酒昂贵是因为 酿制冰酒有严格的酿制标准，产量低，供应有限。首先，遵循传统的冰酒生产，全部来自手工采摘葡萄，劳动力密集。其次，相同的葡萄用于酿制冰酒的葡萄汁能酿制的冰酒大约是酿制正常葡萄酒1
/ 7至1 / 5，换一句话说，能酿制5-7瓶正常葡萄酒的葡萄只能酿制一瓶冰酒。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒
在加拿大，冰酒必须是在一个持续的过程中在气温零下8度到零下14度，采摘自然冰冻在葡萄藤蔓上的葡萄。采摘冰酒所用葡萄通常在夜间进行，以保证低于零下8度的气温，而且全是手工完成采摘的。采摘的葡萄立刻进行榨汁。
压榨、出汁：最快速度将采摘下来的葡萄榨汁，葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。流出来的只有极少量的果汁，葡萄汁的得率非常低。再经过发酵-酸化-酵母-冷稳定和热稳定-滤清-灌装-陈化潜力。
首先看冰酒的纯度和颜色：白冰酒多为美丽的金黄色， 红冰酒为淡雅的玫瑰红；初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则 色泽转深。
接着在晃动酒杯之前闻一下淡淡的香味，然后缓慢稳定 地旋转，释放出浓郁的芳香，其香味纯净，但同时又有 复杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵 的芬芳和清新。这也是鉴别真伪冰酒的关键。冰酒比普 通的葡萄酒黏度要高得多、浓厚，挂杯比较多
然后缓慢的抿一小口，活动面颊、舌头并深呼吸，冰酒 中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽 情感受她的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜 、醇厚、爽口、纯正是她的品味，其味道，果香浓厚无 比，口感醇厚，让人回味无穷，且在口中的回味悠长
